Ingredienti per 4 persone:
- 400 ml di brodo di manzo
- 20 g di pomodori secchi
- 30 g di uvetta
- 10 ml di Brandy o Jerez
- 50 g di cipolla tenera
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino
- 40 g di peperoncino
- 40 g di peperone verde o giallo
- 50 g di zucchine
- 50 g di melanzane
- 50 ml di olio extra vergine di oliva
- 60 g di piselli surgelati
- 100 g di trucioli di prosciutto crudo
- 20 g di pinoli tostati
- 280 g di maccheroni
- 100 g di scaglie di parmigiano
Preparazione:
- Riscaldare il brodo nel bicchiere alla velocità 1, 120 gradi, 18 minuti, con il tappo semi-aperto in modo che gran parte del liquido evapori. Posizionare il cestello di vapore in alto, non schizzare.
- Aggiungere il pomodoro in acqua fredda per reidratarlo.
- Aggiungere l’uvetta nel Brandy o Jerez.
- Aggiungere la cipolla sbucciata e tagliata in quarti nel bicchiere, insieme all’aglio e al peperoncino. Macinare alla velocità 2, 15 secondi. Toglierli dal bicchiere e ripetere l’operazione con i peperoni (senza semi).
- Rimuovere i peperoni e ripetere l’operazione con le zucchine e le melanzane tagliate a quarti.
- Unire tutte le verdure tagliate nel bicchiere. Aggiungere l’uvetta e il pomodoro sgocciolato. Cuocere con olio d’oliva, a velocità SL, 120 gradi, 3 minuti.
- Aggiungere 1 litro d’acqua al bicchiere con un pizzico di sale. Calore a velocità SL, 120 gradi 5 minuti. Aggiungere la pasta attraverso l’ugello del tappo e cuocere a velocità SL, 100 gradi, il tempo indicato dalla confezione della pasta.
- Scolare la pasta con il cestello per cottura a vapore e rimetterla nel bicchiere con la riduzione del brodo, le verdure, i piselli, il prosciutto. Calore a velocità SL, 80 gradi, 2 minuti.
- Servire con pinoli e scaglie di parmigiano.
