Ingredienti per 4 persone:
- 125 g di spalla d’agnello disossata
- 50 g di pancetta
- 50 g di salsiccia
- 50 g di lonza di maiale
- 150 g di salsiccia all’aglio
- Lardo 50 g
- 5 spicchi d’aglio
- 200 g di fagioli cotti
- 300 g di pomodoro fritto
- 40 g di olio d’oliva
- Timo fresco
- zucchero
- Briciole di pane
Preparazione:
- Tagliare la spalla di agnello in sezioni di circa 3 cm.
- Fare lo stesso con il lombo e la pancetta.
- Tagliare le butifarras a fette spesse.
- Condire le carni – tranne la butifarra – e cuocerle separatamente, a velocità SL, 120 gradi, 5 minuti.
- Quando sono ben dorati, macinare nel bicchiere con l’aglio e la pelle schiacciati.
- Cucinare a velocità SL, 120 gradi, 2 minuti.
- Immergere in acqua fino a coprire la carne e cuocere a velocità SL, 80 gradi, circa un’ora. Scolare i fagioli cotti e aggiungerli al bicchiere.
- Lasciare cuocere a velocità SL, 80 gradi, 3 minuti.
- Correggere con sale e pepe.
- Strofinare l’aglio all’interno dei singoli vasi.
- Distribuire lo stufato di fagioli attraverso le casseruole.
- Tagliare i pomodori a metà. Eliminare i semi e metterli nel bicchiere.
- Macinare a velocità 5, 8 secondi.
- Cuocere con olio d’oliva e timo a velocità 1, 120 gradi, 7 minuti.
- Condire con sale e pepe e condire con zucchero.
- Disporre la passata di pomodoro sopra le casseruole e coprire con il pangrattato.
- Cuocere in forno a 180 ° C per 20 minuti fino a quando l’esterno sarà marrone dorato.
