Parmigiana di verdure

Ingredienti per 4 persone:

• 500 g di pomodori maturi
• ½ m. basilico
• 1 uovo
• 6 melanzane
• Olio extravergine d’oliva
• Pepe nero
• 1 cipolla piccola
• 80 g di parmigiano grattugiato
• 1 pallina di mozzarella di bufala
• 1 uovo sodo

Preparazione:

1. Aggiungere i pomodori nel bicchiere, tagliati a metà. Incorporare 5 foglie di basilico.
2. Macinare alla velocità 4, 20 secondi.
3. Velocità di cottura 1, 100 gradi, 7 minuti.
4. Separare 1/3 e lasciare raffreddare il resto della salsa nel bicchiere.
5. Aggiungere l’uovo e salarlo, velocità 1, 30 secondi.
6. Tagliare le melanzane a fettine sottili e friggerle nell’olio d’oliva. Condirle. Scolarle su carta assorbente.
7. Tritare la cipolla sbucciata alla velocità di 6, 7 secondi.
8. Cuocere con un filo d’olio d’oliva a velocità 1, 120 gradi, 4 minuti.
9. Aggiungere 1/3 di salsa di pomodoro sulla base di una casseruola che può andare in forno.
10. Coprire con uno strato di melanzane.
11. Cospargere con un po’ di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico spezzata, un po’ di salsa di pomodoro, con uovo e un po’ di cipolla soffritta.
12. Aggiungere un altro strato di melanzane.
13. Condire con alcune foglie di basilico tagliato e coprire con uno strato di mozzarella a fette.
14. Preparare un terzo strato di melanzane con pomodoro e uova. Aggiungere l’uovo sodo a fette e coprire con il parmigiano grattugiato.
15. Cuocere in forno a 160 ° C. 40 minuti. Terminare a 220 gradi 10 minuti.
16. Lasciare raffreddare completamente prima di servire.