Ingredienti per 4 persone:
- Sale, pepe nero
- 1 kg di bistecca di manzo sulla parte dell’ago che non presenta strisce di grasso
- Il succo di 3 limoni
- 375 g di brandy
- 250 g di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Prezzemolo, dragoncello, erba cipollina e coriandolo (abbondante e tutto fresco)
Per il budino:
- 100 g di farina
- sale
- 2 uova
- 360 ml di latte
- 3 c.s. grasso per arrosti
Preparazione:
- Condire la carne con sale e pepe. Metterlo in macerazione con il succo di limone e il brandy.
- Dopo mezz’ora, capovolgerlo e lasciarlo marinare di nuovo.
- Tritare le erbe fresche nel bicchiere alla velocità di 10, 30 secondi.
- Scaldare una padella a fuoco alto con il burro e un filo d’olio d’oliva.
- Dorare la carne a fuoco vivo per 5 minuti su ciascun lato.
- Aggiungere il succo della macerazione. Ricoprire con le erbe, posizionarlo su una teglia su una carta antiaderente. Cuocere in forno preriscaldato a 200 ° per 3 minuti. Girarlo e cuocere per altri 3 minuti.
- Rimuovere l’arrosto di manzo dal vassoio e lasciarlo raffreddare.
- Filtrare il succo di cottura.
- Quando la carne sarà raffreddata, tagliarla a fette sottili. Servire a temperatura ambiente con succo caldo e budino.
Per preparare il budino:
- Posizionare la farfalla.
- Aggiungere le uova e un po’ di latte. Mescolare alla velocità 2.
- Continuare ad aggiungere il latte con il tappo centrale scoperto, alla velocità 3.
- Lasciare riposare l’impasto per 30 minuti.
- Riempire il bicchiere con 500 g di acqua. Calore a velocità SL, 100 gradi, 8 minuti.
- Aggiungere un cucchiaio di grasso da cucina sul fondo di una teglia. Riempirlo con l’impasto e coprire lo stampo con la pellicola. Ripetere l’operazione fino al termine dell’impasto.
- Inumidire il budino a freddo.
