Ingrédients :
- 350 g. de chocolat noir pâtissier
- 60 g. de beurre
- 8 œufs
- 160 g. de sucre glace
Préparation :
- Séparez les jaunes des blancs.
- Placez le fouet papillon et montez les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient fermes, à vitesse 4, 4 minutes. Réservez.
- Mélangez les jaunes dans le bol avec le sucre à vitesse 4, 5 minutes. Réservez.
- Triturez le chocolat à vitesse 4, 40 degrés 6 minutes.
- Ajoutez le beurre et continuez à broyer à vitesse 4, 40 degrés 5 minutes.
- Incorporez le mélange de jaune d’œuf à vitesse 4, 2 minutes.
- À l’extérieur du bol, mélangez l’appareil soigneusement aux blancs, en remuant doucement du haut vers le bas, afin d’aérer et que les blancs ne tombent pas.
- Mettez la mousse dans de petits bols ou ramequins et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Tips…
- Vous pouvez servir la mousse avec des fruits rouges ou de la confiture d’orange amère.
- Si vous souhaitez une option plus osée : pelez des agrumes (par exemple, mandarine), trempez leurs quartiers dans du jus de citron et faites-les faire bouillir dans du sucre. Congelez-les et serviez-les avec la mousse.
