Ingrédients pour 4 personnes:
- 500 ml de lait
- 100 g. de sucre
- 1 zeste d’orang
- 1 zeste de citron
- 1 bâton de cannelle
- 4 jaunes d’œufs
- 25 g. de fécule de maïs
Préparation:
- Chauffez dans le bol 400 ml de lait – avec un peu de sucre, zeste de citron, cannelle, zeste d’orange à vitesse SL, 80 degrés, 8 minutes.
- Laissez infuser l’ensemble couvert pendant 15 minutes.
- Passez à l’aide du panier vapeur et réservez le lait
- Placez le fouet papillon.
- Mettez les jaunes, le reste du sucre et la fécule de maïs dans le bol, battez à vitesse 2, 1 minute.
- Incorporez le reste du lait froid et mélangez à la vitesse 3, 1 minute.
- Ajoutez le lait infusé et faites cuire à vitesse 3, 100 degrés, 9 minutes.
- Répartissez la crème dans des ramequins et laissez refroidir.
- Juste avant de servir, brûlez avec un peu de sucre dessus.
