Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit oignon
- Huile de tournesol
- 400 g de queue de bœuf ou de queue de taureau hachée
- Sel, poivre noir
- 1 clou de girofle
- 1/2 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 1,2 l d’eau
- Un filet de Xeres
- Un filet de vinaigre balsamique de Modène
Préparation :
- Introduisez l’oignon coupé en quatre dans le bol de mixage. Mixer à la vitesse 8, 7 secondes.
- Placez délicatement le protège-lame.
- Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés pendant 5 minutes.
- Ajoutez la viande. Salez et poivrez, puis ajoutez les clous de girofle, le laurier et le thym. Poursuivez la cuisson à 120 degrés pendant 7 minutes.
- Arrosez avec l’eau et faites cuire à la vitesse 1, 95 degrés jusqu’à ce que la viande soit tendre (environ 90 minutes).
- En prenant soin de ne pas vous brûler, filtrez la soupe à l’aide du panier intérieur.
- Séparez la viande, laissez le bouillon refroidir légèrement et remettez-le dans le bol. Assaisonnez avec le Xeres et le vinaigre et sélectionnez la vitesse 10, 5 minutes.
- Émiettez la viande et ajoutez-la au bouillon.
- Assaisonnez selon votre goût et faites chauffer à la vitesse 1, 100 degrés pendant 5 minutes juste avant de servir.
Conseils…
- Vous pouvez remplacer la queue de bœuf ou la queue de taureau par des joues ou toute autre viande de bœuf à ragoût suffisamment gélatineuse. En option, vous pouvez utiliser de la viande à ragoût et ajouter un os de jarret, ce qui vous donnera cette touche gélatineuse.
