Chutney de légumes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 piment frais
• 100 g de tomates
• 100 g d’aubergine
• 80gr de courgette
• 50gr de poivron rouge
• 50gr d’échalotes ou de petits oignons doux
• 2 cm de gingembre
• 1 gousse d’ail
• Huile de tournesol
• 20gr de vinaigre de Xérès
• 100gr de vinaigre de Modène
• 50 g de sucre roux
• Sel

Préparation :

1. Coupez la tomate en quatre et introduisez-la dans le bol de mixage sans les graines. Ajoutez le piment. Mixez à la vitesse 4, 6 secondes. Réservez.
2. Placez – séparément – l’aubergine, la courgette et le poivron – épépinés – coupés en quartiers dans le bol.
3. Mixez à la vitesse 1, 6 secondes. Réservez tous les ingrédients.
4. Hachez l’échalote, l’ail et le gingembre pelé à la vitesse 7, 20 secondes.
5. Retirez du mixeur et replacez délicatement la protection de la lame.
6. Remettez le mélange d’échalotes dans le bol avec un généreux filet d’huile. Faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, pendant 5 minutes.
7. Ajoutez l’aubergine, la courgette et le poivron. Découvrez légèrement le bol (placez éventuellement le cuit-vapeur pour éviter les éclaboussures). Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés pendant 15 minutes.
8. Ajoutez la tomate et la moitié des deux vinaigres.
9. Sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 90 degrés pendant 20 minutes.
10. Ajoutez le sucre.
11. Sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 90 degrés, 1 minute et ajoutez le reste du vinaigre.
12. Salez.
13. Faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires à la vitesse 0, 90 degrés.
14. Le chutney peut être servi chaud ou froid, seul ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.