Risotto aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon moyen
• 100 g de beurre
• Huile d’olive extra vierge
• 150 g de champignons frais mélangés
• Sel, poivre noir
• 400 g de riz à risotto (Arboreo ou Carnaroli)
• 40 g de vin blanc
• 1 litre de bouillon de poule
• 100 g de parmesan râpé

Facultatif:

• Écorce d’orange et bâton de cannelle

Préparation:

1. Introduisez l’oignon pelé et coupé en quatre dans le bol de mixage.
2. Mixez à la vitesse 8 pendant 15 secondes.
3. Ajoutez le beurre et une pincée d’huile d’olive.
4. Faites cuire à la vitesse 4, 100 degrés, pendant 6 minutes.
5. Ajoutez délicatement le protège-lame.
6. Ajoutez les champignons nettoyés et assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. En option, assaisonnez avec un peu d’écorce d’orange finement râpée (en prenant soin de ne pas ajouter la partie blanche de l’écorce, qui est amère) et un bâton de cannelle.
8. Arrosez avec le vin blanc. Laissez le gobelet à moitié ouvert. Faites cuire à la vitesse 4, 90 degrés, pendant 1 minute pour que l’alcool s’évapore.
9. Ajoutez le riz. Salez à nouveau.
10. Faites cuire à la vitesse 0, 100 degrés, pendant 30 secondes.
11. Arrosez avec la moitié du bouillon et faites cuire à la vitesse 0, 100 degrés, pendant 20 minutes.
12. Ajoutez du sel et du poivre si nécessaire.
13. Incorporez le fromage râpé et remuez soigneusement avec la spatule.

Conseils :

• Remplacez le parmesan par d’autres fromages pour obtenir des risottos plus originaux.
• Vous pouvez râper les morceaux de fromages secs que vous avez chez vous en les râpant à la vitesse 10, 20 secondes.
• Vous pouvez utiliser des champignons séchés ou surgelés. Dans le premier cas, n’utilisez que 10 % du poids des champignons frais.