Glace au cheesecake

Ingrédients :

• 50 g de parmesan
• 8 jaunes d’œufs
• 125 g de sucre
• 150 ml de lait
• 350 g de crème
• Vanille en poudre
• 550 g de fromage de type Philadelphia

Préparation :

1. Introduisez le parmesan coupé en morceaux dans le bol de mixage. Mixez à vitesse 10, 30 secondes. Faites descendre le fromage vers le centre du verre et répétez l’opération. Réservez.
2. Mettez le papillon.
3. Ajoutez le sucre et les jaunes d’œufs dans le bol. Mélangez à la vitesse 4, 1 minute et demie.
4. Ajoutez le lait, la crème et la vanille dans le bol. Chauffez à la vitesse 4, 90 degrés, pendant 9 minutes.
5. Ajoutez les fromages et mélangez, vitesse 4 – sans chaleur – pendant 1 minute.
6. Laissez le mélange refroidir légèrement et mettez-le au congélateur dans un récipient hermétique.
7. Au bout de 2 heures, mixez à nouveau à la vitesse 2.
8. Répétez l’opération 3 fois.
9. Sortez la glace du congélateur quelques minutes avant de la servir.

Conseils…

• Chauffez 50 g d’eau avec 50 g de sucre à 120 degrés, vitesse 1, pendant 10 minutes. Ajoutez 150 g de baies. Faites cuire à la vitesse 4, 100 degrés, 1 minute. Laissez refroidir et finissez de mixer le sirop. Servir avec la glace.