Cassoulet

Ingrédients pour 4 personnes:

• 125 g d’épaule d’agneau désossée
• 50 g de lard
• 50 g de saucisse
• 50 g de longe de porc
• 150 g de saucisse à l’ail
• 50 g de saindoux
• 5 gousses d’ail
• 200 g de haricots blancs bouillis
• 300 g de sauce tomate
• 40 g d’huile d’olive
• Thym frais
• Sucre
• Chapelure

Préparation:

1. Coupez l’épaule d’agneau en tronçons d’environ 3 cm.
2. Faites de même avec la longe et le lard.
3. Coupez les saucisses en tranches épaisses.
4. Assaisonnez les viandes – sauf la saucisse – avec du sel et du poivre et faites-les cuire séparément dans le bol avec le protège-lame, avec le saindoux, à la vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
5. Une fois qu’ils sont bien dorés, rassemblez les viandes dans le bol avec l’ail écrasé dans sa peau.
6. Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 2 minutes.
7. Ajoutez de l’eau pour couvrir la viande et sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 80 degrés, environ une heure. Si vous constatez que le mélange manque d’eau, ajoutez-en un peu par le trou du couvercle.
8. Egouttez les haricots cuits et ajoutez-les au bol.
9. Faites-les cuire à la vitesse 1, 80 degrés, pendant 3 minutes.
10. Salez et poivrez.
11. Frottez le fond des cocottes individuelles avec de l’ail.
12. Répartissez le cassoulet dans les cocottes.
13. Coupez les tomates en deux. Retirez les graines et placez-les dans le bol de mixage.
14. Mixez à la vitesse 5, 8 secondes.
15. Faites cuire avec l’huile d’olive et le thym à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 7 minutes.
16. Salez et poivrez et ajoutez un peu de sucre.
17. Disposez la purée de tomates sur le dessus des cocottes et recouvrez de chapelure.
18. Faites cuire au four à 180ºC pendant 20 minutes jusqu’à ce que l’extérieur soit doré.