Ingrédients :
- 15 g de Brandy
- 15 g de vin de Madère
- Une pincée de sauce Worcestershire (Perrin’s)
- 15gr de Ketchup
- 7 g de moutarde en poudre Colman’s
- 2 anchois
- 15 g de câpres au vinaigre
- 2 g de poivre de Cayenne
- 4 g de paprika doux
- 2 g de curry
- 45 g d’échalotes ou d’oignons doux
- 1 gousse d’ail pelée
- Quelques feuilles de persil
- 30 g de ciboulette
- Le jus d’un quart de citron
- Quelques brins de thym frais
- Un peu de jus de citron
- Quelques feuilles de romarin
- Un zeste d’orange
- Quelques feuilles d’estragon
- Quelques feuilles d’aneth
- 10 grains de poivre noir concassés
- Sel
- 200 g de beurre
- 275 g de crème
Préparation :
- Il est essentiel que toutes les herbes soient fraîches.
- Introduisez tous les ingrédients – sauf la crème et le beurre – dans le bol de mixage.
- Mixez pendant 50 secondes à la vitesse 6.
- Laissez fermenter dans le bol couvert dans un endroit chaud pendant 24 heures.
- Retirez les ingrédients du bol.
- Laissez le beurre ramollir (à température ambiante) et introduisez-le dans le bol.
- Battez à la vitesse 8 jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Incorporez les ingrédients fermentés et mixez à la vitesse 1 pendant 1 minute.
- Conservez le mélange au réfrigérateur dans un récipient couvert.
- Au moment d’utiliser la sauce, introduisez la crème dans le bol.
- Sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 100 degrés, 4 minutes.
- Ajoutez le beurre avec les herbes et les épices et répétez le programme précédent pendant 2 minutes.
Conseils…
- Cette sauce est idéale pour accompagner les viandes grillées ou au barbecue.
