Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g de joues de porc
- ½ ail
- 40 g de saindoux
- Sel, poivre noir
- Huile d’olive extra vierge
- 280 g de tagliatelles
- 5 œufs
- 30 g de parmesan
- 50 g de Pecorino Romano
Préparation :
- Enlevez la peau de la viande. Coupez-la en morceaux.
- Introduisez les morceaux dans le bol de mixage avec l’ail épluché et mixez à la vitesse 5, 20 secondes.
- Faites cuire avec le beurre à la vitesse 1, 120 degrés, pendant 7 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre (en abondance) pour donner un peu de mordant. Réservez.
- Placez délicatement le protège-lame dans le bol de mixage propre. Remplissez avec 1 litre d’eau et assaisonnez avec un peu de sel et d’huile.
- Faites chauffer à la vitesse 0, 120 degrés pendant 5 minutes.
- Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire à la vitesse 0, 100 degrés pendant le temps indiqué sur le paquet.
- Egouttez les tagliatelles dans le panier vapeur et arrosez-les d’un peu d’huile.
- Remettez la pancetta dans le bol de mixage avec le protège-lame.
- Sélectionnez « Sauce », vitesse 3, 85 degrés, 4 minutes.
- Ajoutez les œufs battus dans le bol de mixage et continuez avec le même programme pendant 4 minutes.
- Ajoutez les pâtes et mélangez à la main avec la spatule.
- Servez les pâtes avec les fromages râpés.
Conseils …
- Râpez les fromages en les plaçant en gros morceaux dans le bol du mixeur et en les mixant à la vitesse 5.
- Après la Seconde Guerre mondiale à Naples, la saveur de la recette a été adoucie pour l’adapter aux goûts anglo-saxons et du bacon a été ajouté à la place du lard – cuit dans l’huile d’olive – et de la crème à la place des œufs
