Ragout de lotte

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 ails
• Huile d’olive extra vierge
• 3 tranches de pain grillé
• 25 g d’amandes grillées et pelées
• Quelques feuilles de persil
• Quelques brins de safran
• 1 oignon moyen
• 200 g de tomates sans pépins
• 800 g de bouillon de poisson
• Sel et poivre noir
• 1 kg de pommes de terre à frire
• 1 feuille de laurier
• 800 g de lotte nettoyée et sans épines

Préparation :

1. Epluchez l’ail et introduisez-les dans le bol de mixage avec une pincée d’huile d’olive.
2. Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, 2 minutes.
3. Ajoutez le pain grillé, les amandes moulues, les feuilles de persil hachées et le safran.
4. Mixez à la vitesse 8, 1 minute. Réservez le hachis.
5. Placez l’oignon pelé et coupé en quatre dans le bol de mixage. Mixez à la vitesse 10, 15 secondes.
6. Ajoutez un filet d’huile d’olive et faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
7. Ajoutez la tomate et faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, 7 minutes.
8. Arrosez avec le bouillon de poisson et sélectionnez « Sauce », vitesse 4, 100 degrés, 10 minutes.
9. Salez et poivrez.
10. Ajoutez avec précaution le protège-lame.
11. Ajoutez le hachis à la sauce, ainsi que la feuille de laurier et les pommes de terre épluchées et coupées en dés d’environ 2 cm.
12. Salez et poivrez puis sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 100 degrés, 25-30 minutes (jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu’elles sont percées avec un couteau).
13. Si vous trouvez que le ragoût est trop sec, vous pouvez l’humidifier avec un peu plus de bouillon ou d’eau.
14. Ajoutez le poisson, salez et poivrez et faites cuire à la vitesse 0, 100 degrés, pendant 7 à 8 minutes.
15. Rectifiez l’assaisonnement juste avant de servir.

Conseils ...

• Utilisez des poissons résistants et savoureux. Les poissons de roche ont beaucoup de saveur, mais sont quelque peu désagréables à manger parce qu’ils ont beaucoup d’arêtes.