Langoustines épicées au lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 langoustines
• Sel et poivre noir
• 1 oignon moyen
• 1 piment séché ou ½ piment thaïlandais frais
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à café de gingembre
• 60 g d’huile de coco ou de tournesol
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de badiane (anis)
• 250 g de lait de coco
• 1 citron vert

Préparation :

1. Épluchez les queues des langoustines et placez dans le cuiseur-vapeur. Salez et poivrez, réservez.
2. Placez l’oignon dans le bol de mixage et mixez à vitesse 5 pendant 30 secondes avec le piment, l’ail et le gingembre. Répétez l’opération jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
3. Ajoutez l’huile dans le bol.
4. Placez le cuiseur vapeur sur le bol sans le gobelet gradué.
5. Faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, pendant 7 minutes.
6. Égouttez l’excès d’huile et mélangez avec les épices à la vitesse 4.
7. Faites cuire pendant encore une minute et demie à la vitesse 4, 120 degrés.
8. Versez le lait de coco en filet. Faites cuire et sélectionnez « Sauce » à la vitesse 4, 80 degrés, pendant 8 minutes.
9. Ajustez l’acidité avec le jus de citron vert.
10. Retirez les langoustines du cuit-vapeur et nappez-les de sauce juste avant de les servir.