Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 petit oignon
- 350 g de veau
- 350 g de porc
- 50 g de pain dur
- 250 g de lait
- 2 jaunes d’œuf
- Noix de muscade, 4 épices, sel, poivre
- 1 l de bouillon de veau
- 120 g de vin blanc sec
- 120 g de vinaigre de cidre
- 75 g de beurre
- 100 g d’échalotes
- 1 ail haché
- 375 g de champignons
- 65 g de farine
- 100 g de crème
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Préparation :
- Introduisez l’oignon pelé et coupé en quatre dans le bol de mixage. Mixez à la vitesse 6 pendant 1 minute.
- Ajoutez les viandes grossièrement hachées dans le bol. Mixez à la vitesse 8, 1 minute. Faites descendre la viande restée sur les parois et mixez à nouveau pendant 30 secondes. Videz le bol et réservez.
- Introduisez le pain en morceaux dans le bol. Mouillez avec le lait et mixez, vitesse 1, 20 secondes.
- Ajoutez les viandes, l’oignon et les jaunes d’œufs.
- Assaisonnez avec les quatre épices, la muscade, le sel et le poivre. Sélectionnez « Pastry », vitesse 4, 2,5 minutes.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur la grille du cuiseur à vapeur, en veillant à ce qu’il y ait des trous pour que la vapeur puisse entrer.
- Videz le verre et faites des petites boules de viande de la taille d’une noix et placez-les sur le papier.
- Ajoutez le bouillon avec le vin et le vinaigre dans le bol propre. Sélectionnez « Steam » 120 degrés, 20 minutes, avec le cuiseur vapeur – avec les boulettes de viande dedans – sur le dessus. Réservez.
- Videz le bol en réservant le bouillon.
- Introduisez le beurre et chauffez à la vitesse 1, 60 degrés, 30 secondes.
- Ajoutez l’échalote et l’ail épluchés. Mixez à la vitesse 7, 5 secondes. Incorporez les champignons nettoyés et réduisez en purée à la vitesse 4, 7 secondes.
- Faites cuire à la vitesse 1, 120 degrés, 3 minutes.
- Salez et poivrez.
- Incorporez la farine et sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 65 degrés, 3 minutes.
- Ajoutez le bouillon réservé et la crème et faites cuire à la vitesse 3, 100 degrés, 5 minutes.
- Ajustez l’assaisonnement. Laissez refroidir.
- Ajoutez le persil. Sélectionnez « Pulse » pendant quelques instants.
- Arrêtez la machine et ajoutez les boulettes de viande. Laissez-les tremper quelques minutes pour qu’elles s’imprègnent de la sauce et qu’elles soient bien chaudes.
- En option, vous pouvez sélectionner la vitesse 0, 60 degrés, 5 minutes.
