Ingrédients pour 4 personnes :
- 1,2 kg d’aubergines
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre noir
- 1 oignon moyen
- 800 g de viande d’agneau maigre hachée
- 150 g de vin rouge
- Feuilles de persil
- ½ feuille de laurier
- Origan
- Cannelle
- 80 g de sauce tomate
- 600 g de sauce béchamel
- 1 œuf
- 80 g de fromage feta râpé
- 60 g de fromage Kefalotyri ou Pecorino, râpé finement
- 60 g de parmesan
Préparation :
- Coupez les aubergines en tranches et faites-les frire dans l’huile. Égouttez sur du papier absorbant.
- Salez et poivrez.
- Introduisez l’oignon et l’ail épluchés et coupés en quatre dans le bol de mixage avec un peu d’huile d’olive de la friture des aubergines. Mixez à la vitesse 8 pendant 15 secondes.
- Faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, pendant 5 minutes.
- Incorporez la viande. Ajoutez un peu plus d’huile et faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, pendant 12 minutes.
- Arrosez avec le vin et laissez cuire sans couvercle (vous pouvez placer le panier du cuiseur vapeur pour éviter les éclaboussures). Faites cuire à la vitesse 4, 120 degrés, pendant 6 minutes.
- Ajoutez la tomate, salez et poivrez, puis assaisonnez avec les feuilles de persil, les feuilles de laurier, l’origan et une pincée de cannelle moulue.
- Faites cuire à la vitesse 4, 90 degrés, pendant 2 minutes. Retirez du bol et réservez.
- Mélangez la sauce béchamel froide avec l’œuf.
- Placez une base d’aubergines dans un plat à bords hauts allant au four.
- Couvrez avec la sauce à la viande.
- Répétez l’opération en alternant les couches d’aubergines et de viande.
- Terminez en recouvrant de sauce béchamel et de fromages râpés.
- Passez au four préchauffé à 180C jusqu’à ce que les fromages soient dorés.
