Ingrédients pour 4 personnes :
- Sel, poivre noir
- 1 kg bœuf dans l’entrecôte ou morceau sans graisse
- Le jus de 3 citrons
- 375 g de Brandy
- Persil, estragon, ciboulette et coriandre (en abondance et frais)
- 250 g de beurre
- Huile d’olive extra vierge
Pour la sauce:
- 2 échalotes
- 40 g de beurre
- 10 g d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de poivre vert
- Brandy
- 500 g de crème
- 2 cuillères à soupe de bouillon Bovril
- Jus de cuisson du rôti de bœuf
- Facultatif :
- Pincée de sel
- 1 cuillère à café de maïzena
Pour le pudding:
- 100 g de farine
- Sel
- 2 œufs
- 360 g de lait
- 3 cuillères à soupe de graisse de rôtissage
Préparation :
- Salez et poivrez la viande. Faites mariner avec le jus de citron et l’alcool.
- Au bout d’une demi-heure, retournez la viande et laissez-la mariner à nouveau.
- Hachez les herbes fraîches dans le bol : appuyez sur « Pulse », 6 secondes.
- Faites chauffer une poêle à feu vif avec le beurre et un filet d’huile d’olive.
- Faites revenir la viande à feu vif pendant 5 minutes de chaque côté.
- Ajoutez le jus de la marinade. Enrobez la viande avec les herbes et la placer sur une plaque à pâtisserie sur du papier sulfurisé antiadhésif. Faire cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant 3 minutes. Retournez et laissez cuire encore 3 minutes.
- Retirez le rosbif de la plaque et laissez refroidir.
- Filtrez le jus de cuisson et réservez. Une fois la viande refroidie, mettez de côté 3 cuillères à soupe de graisse pour préparer le pudding.
- Lorsque la viande est froide, coupez-la en fines tranches. Servez à température ambiante avec la sauce chaude et le pudding.
- Préparation du pudding :
- Mélangez les ingrédients secs : appuyez sur « Pulse » pendant 10 secondes.
- Incorporez les œufs et un peu de lait.
- Appuyez sur « Pulse » pendant 7 secondes.
- Ajoutez le reste du lait et appuyez sur « Pulse » pendant 15 secondes.
- Sélectionnez « Pastry », vitesse 4, 2 minutes.
- Laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Mettez une cuillère à soupe de graisse de cuisson au fond d’un moule à flan. Remplissez-le avec la pâte et recouvrez le moule d’un film. Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit terminée.
- Remplissez le bol avec 500 g d’eau.
- Placez les moules à flan dans le cuiseur vapeur. Couvrez le cuiseur vapeur et placez-le au-dessus du bol.
- Laissez cuire à la vapeur pendant 35 minutes.
- Démoulez les puddings lorsqu’ils sont refroidis.
Préparer la sauce:
- Introduisez les échalotes épluchées dans le bol de mixage avec le beurre et l’huile d’olive.
- Appuyez sur « Pulse » pendant 2 secondes.
- Sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 90 degrés, 3 minutes.
- Ajoutez le poivron vert et le Brandy.
- Sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 3 minutes à 100 degrés.
- Ajoutez le reste des ingrédients et sélectionnez « Sauce », vitesse 1, 3 minutes à 100 degrés.
- Vous pouvez éventuellement ajouter une pincée de sel.
- Si vous trouvez que la sauce est un peu liquide, filtrez-la et réservez le poivre.
- Remettez le liquide dans le verre et ajoutez un peu de maïzena diluée dans de l’eau.
- Faites cuire à la vitesse 2, 2 minutes à 100 degrés (jusqu’à épaississement).
- Incorporez les grains de poivre vert.
