Vitello Tonnato

Ingrédients pour 4 personnes :

  • Sel, poivre noir
  • 1 rôti de veau
  • Huile d’olive extra vierge
  • 50 ml de Brandy
  • 300 g d’échalotes
  • 150 g de mayonnaise
  • 50 g de câpres
  • 30 g de cornichons marinés
  • 300 g de thon en conserve
  • 2 filets d’anchois en conserve avec du sel
  • 15 g de noix
  • 80 g de vin blanc sec
  • Quelques brins de cerfeuil

Optionnel :

  • Un peu de crème

Préparation :

  1. Salez et poivrez la viande et faites-la dorer à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile. Lorsqu’elle est suffisamment dorée, égouttez-la et placez-la dans un plat à four sur du papier sulfurisé.
  2. Arrosez la viande avec le Brandy et faites cuire au four à 180 degrés pendant environ 17 minutes.
  3. Laissez refroidir.
  4. Préparer la sauce :
  5. Introduisez les échalotes épluchées dans le bol de mixage. Mixez à la vitesse 6 pendant 20 secondes.
  6. Ajoutez la mayonnaise avec les câpres, les cornichons, le thon bien égoutté, le vin blanc, les anchois et les noix. Mixez à la vitesse 5 pendant 2 minutes.
  7. Si vous souhaitez une sauce plus fluide, vous pouvez ajouter un peu plus de mayonnaise ou de crème.
  8. Coupez la viande en fines tranches. Egouttez-les sur du papier absorbant et placez-les dans le fond d’un plat.
  9. Recouvrez de sauce et servez froid.
  10. En option, vous pouvez décorer le plat avec des câpres.
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