Ingrédients :
- 150 g. d’oignon
- 1 petite gousse d’ail
- 10 g. de gingembre frais
- 1 piment
- 25 g. d’huile de sésame ou d’arachide
- 500 g. de tomate mûre
- 65 g. de cassonade
- 125 g. de vinaigre de xérès
- 2 gousses de cardamome
- 45 g. de feuilles de basilic
- Sel
- Sel fumé
- Paprika doux
- Paprika fort
- 20 g. de miel
- 25 g. d’huile de tournesol
Préparation :
- Hâchez l’oignon pelé, l’ail et le gingembre, ainsi que le piment, vitesse 8, 15 secondes.
- Ajoutez l’huile et laissez cuire, vitesse 4, 120 degrés, 4 minutes.
- Ajoutez les tomates coupées en quartiers et épépinées.
- Faites cuire, vitesse 4, 120 degrés, 15 minutes. Faites-le avec le gobelet doseur enlevé. Pour éviter les éclaboussures, placez le panier vapeur sur le dessus du bol.
- Ajoutez le sucre. Faites cuire, vitesse 4, 120 degrés, 3 minutes.
- Mouillez avec le vinaigre et laissez cuire – sans le gobelet doseur et avec le panier vapeur -, vitesse 4, 80 degrés, 25 minutes.
- S’il reste encore beaucoup de liquide, prolongez la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.
- Pour la cuisson, laissez refroidir le mélange.
- Ajoutez la cardamome et le basilic. Hachez 2 secondes avec le « turbo » avec une pincée de sel, sel fumé, paprika doux et paprika fort.
- Ajoutez le miel et l’huile de tournesol et mixez bien la sauce, vitesse 10, 2 minutes.
