Gnocchi d’épinards

Placez soigneusement le protège-lame dans le bol.
Pelez les pommes de terre, coupez-les en cubes et mettez-les dans le bol avec 1 l. d’eau froide. Faites cuire à vitesse SL, 120 degrés, 20 minutes (jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre).
Égouttez les pommes de terre avec le panier vapeur.
Retirez le protège-lame avec précaution. Mettez les pommes de terre dans le bol et assaisonnez de sel, poivre et muscade puis faites cuire à vitesse 1, 60 degrés, 5 minutes.
Ajoutez la farine et les épinards décongelés égouttés. Mixez, à vitesse 4, 5 minutes avec le gobelet doseur du bol à moitié ouvert pour que le mélange refroidisse.
Ajoutez l’œuf entier et le parmesan râpé. Mélangez à vitesse 4, 5 minutes.
Retirez le mélange du bol.
Mettez soigneusement le protège-lame.
Mettez 1 l. d’eau dans le bol propre. Salez et faites chauffer à une vitesse SL, 120 degrés, 5 minutes.
Versez de petites boulettes légèrement aplaties et laissez cuire à vitesse SL, 100 degrés, 1 minute. Egouttez-les avec le panier vapeur et conservez-les sur une assiette avec un peu d’huile.
Répétez l’opération jusqu’à ce que la pâte soit terminée.

Versez la crème et quelques feuilles de sauge dans le bol avec les lames découvertes. Mixez, vitesse 8, 8 secondes. Salez et poivrez, et faites cuire, vitesse 1, 100 degrés, 7 minutes. Terminez en ajoutant du zeste de citron râpé.
Servez la sauce chaude avec les gnocchis.

Pour donner une bonne forme aux gnocchis, formez une petite boule de pâte avec vos mains. Passez-la sur la base d’une fourchette en la pressant légèrement pour prendre une forme plus ovale. Lorsque vous arrivez au bout des dents de la fourchette, enfoncez-les dans le gnocchi. De cette façon, la sauce entrera dans l’incision que vous avez faite.

Recettes

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