Ingrédients pour 4 personnes :
- 150 g. de bœuf maigre
- 150 g. de longe de porc
- 150 g. de blanc de poulet désossé
- 150 g. de bacon frais ou bacon
- Huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen
- Sel, poivre noir, muscade
- 50 g. de brandy
- 50 g. de pâté de porc
- 300 g. de lait
- 25 g. de pain sec
- 20 plaques de cannellonis
Préparation :
- Coupez les viandes en morceaux pas trop gros.
- Faites-les cuire séparément avec de l’huile d’olive dans le bol à vitesse SL, 120 degrés, 5 minutes. Réservez-les.
- Mettez l’oignon pelé et coupé en quartiers dans le bol et faites cuire, vitesse 4, 90 degrés 10 minutes. Incorporez les viandes et poursuivez la cuisson à la même vitesse et température, 5 minutes.
- Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.
- Déglacez avec le Cognac et laissez évaporer tout l’alcool, puis faites cuire, vitesse 1, 120 degrés, 2 minutes.
- Ajouter le pâté, le lait et le pain.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Laissez cuire, vitesse 4, 90 degrés, 10 minutes.
- Laissez refroidir et finissez en mixant la garniture avec le « turbo ».
- Réservez.
- Versez 1 l. d’eau salée et un filet d’huile dans le bol avec le protège-lame. Faites chauffer à vitesse SL, 120 degrés, 3 minutes.
- Ajoutez 7 plaques de cannellonis et faire cuire dans l’eau, vitesse 1, 100 degrés, 10 minutes.
- Égouttez les plaques avec le panier vapeur.
- Profitez de l’eau chaude et répétez l’opération 3 fois.
- Placez les plaques bouillies sur un torchon propre et séchez-les avec un autre torchon.
- Déposez la garniture à la cuillère sur les plaques et rouez celles-ci pour former les tubes de cannellonis.
- Servez les cannellonis avec de la béchamel ou avec de la sauce tomate et gratinez.
