Royale de champignons

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 gros oignon
• Huile d’olive extra vierge
• 600g. de champignons
• Sel, poivre noir
• 220 g. de béchamel
• 160 g. de crème
• 16 jaunes d’œufs
• Du beurre pour les moules
• Optionnel :
  • Noix de muscade, cannelle et graines de coriandre

Préparation :

1. Versez l’oignon pelé et coupé en quartiers dans le bol, hachez-le, vitesse 7, 5 secondes. Répétez l’opération.
2. Ajoutez un filet d’huile et faites cuire, vitesse 4, 120 degrés, 5 minutes. Réservez. 
3. Ajoutez les champignons dans le bol. Mixez, vitesse 7, 30 secondes. Ajoutez un peu d’huile et faire cuire, vitesse 4, 120 degrés, 5 minutes. Salez, poivrez.
4. Retirez les 2/3 des champignons du bol et réservez avec l’oignon.
5. Ajoutez la béchamel, la crème et les jaunes d’œuf aux champignons du bol. Assaisonnez de sel, de poivre et, éventuellement, de noix de muscade moulue, de cannelle et de graines de coriandre.
6. Beurrez 4 moules à flans ou ramequins individuel. Remplissez-les avec le mélange du bol. Couvrez-les d’un film plastique et placez-les dans le panier vapeur avec le couvercle.
7. Remplissez le bol avec 500 g. d’eau. Placez le panier vapeur et faites cuire à vitesse SL, 120 degrés, 30 minutes.
8. Laissez les royales refroidir légèrement avant de les retirer du moule.
9. Servez-les avec les champignons et oignons sautés.