Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 asperges blanches
- Sel
- 120 g. de beurre
- Le jus d’un citron
- Poivre blanc
- 1 jaune d’œuf
Préparation :
- Pelez les asperges, retirez environ deux centimètres de la base (la partie ligneuse).
- Placez-les dans le panier vapeur et salez-les.
- Remplissez le bol avec 500 g. d’eau. Retirez le gobelet doseur et placez le panier vapeur.
- Chauffez à vitesse 1, 120 degrés, 10 minutes.
- Vérifiez si les asperges sont molles. Si nécessaire, laissez-les cuire un peu plus longtemps.
Préparez la sauce hollandaise :
- Faites fondre le beurre dans le bol à vitesse 1, 80 degrés, 5 minutes.
- Retirez le beurre du bol et décantez pour retirer la partie blanche. Réservez-le.
- Placez le fouet papillon dans le bol.
- Incorporez le jaune d’œuf avec 10 g. d’eau dans le bol. Ajoutez le jus de citron, puis le sel et le poivre. Chauffez à vitesse 1, 50 degrés 5 minutes.
- Ouvrez un peu le gobelet doseur du bol et versez peu à peu le beurre encore liquide jusqu’à ce que le mélange soit lié comme de la mayonnaise.
- Retirez délicatement la sauce du bol.
- Couvrez les asperges avec la sauce et gratinez au four à 180 degrés.