Ingrédients pour 4 personnes :
- Sel, poivre noir
- 1 noix de veau
- Huile d’olive extra vierge
- 50 ml de brandy
- 300 g. d’échalote
- 150 g. de mayonnaise
- 50 g. de câpres
- 30 g. de cornichons au vinaigre
- 300 g. de thon en conserve
- 2 filets d’anchois en conserve de sel
- 15 g. de noix
- 80 g. de vin blanc sec
- Quelques brins de cerfeuil
Optionnel :
- Un peu de crème
Préparation :
- Salez et poivrez la viande et faites-la cuire à feu vif dans une poêle avec un filet d’huile. Une fois qu’elle a pris suffisamment de couleur, égouttez-la et mettez-la dans un plat allant au four sur du papier sulfurisé.
- Arrosez la viande avec le brandy et faites-la cuire à 180 degrés pendant environ 17 minutes.
- Laissez-la refroidir.
- Préparez la sauce :
- Mettez les échalotes pelées dans le bol. Hachez, vitesse 6, 20 secondes.
- Incorporez la mayonnaise, les câpres, les cornichons, le thon bien égoutté, le vin blanc, les anchois et les noix. Mixez, vitesse 5, 2 minutes.
- Si vous voulez une sauce un peu plus fluide, vous pouvez ajouter un peu plus de mayonnaise ou de crème.
- Coupez la viande en fines tranches. Égouttez sur du papier absorbant et présentez sur un plat ou une assiette.
- Nappez avec la sauce et servez froid.
