Veau Strogonoff

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon moyen
• 200 g. d’huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre
• Paprika doux
• 400 g. de croupe de veau coupée en lanières de 2 cm de long. sur 1,5 de large
• 200 g. de champignons
• 2 cs de brandy
• 80 g. de sauce tomate
• 400 g. de bouillon de bœuf
• 1 cs de concentré liquide de bouillon de bœuf (type Knorr Bovril)
• 200 g. de crème fraîche
• Cornichons au vinaigre

Préparation :

1. Mettez l’oignon pelé et coupé en quartiers dans le bol. Hachez-le, vitesse 6, 15 secondes.
2. Mettez soigneusement le protège-lame.
3. Ajoutez l’huile et faites cuire, vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
4. Salez et saupoudrez la viande de paprika. Enfarinez-la et ajoutez-la au bol.
5. Faire cuire à 120 degrés, 3 minutes.
6. Ajoutez les champignons coupés en quartiers et laissez cuire, vitesse 1, 120 degrés, 4 minutes.
7. Déglacez au brandy.
8. Laissez cuire encore 2 minutes avec le gobelet doseur semi-ouvert.
9. Ajoutez la tomate et laissez cuire 2 minutes.
10. Incorporez le bouillon de bœuf et le concentré de bouillon. Faites cuire, vitesse 1, 100 degrés, 10 minutes.
11. Ajoutez la crème fraîche et faites cuire 1 minute de plus.
12. Rectifiez l’assaisonnement avant de servir.
13. Servez avec des cornichons.