Curry rouge d’agneau rouge

Ingrédients pour 4 personnes :

• 300 g. d’agneau désossé
• Sel, poivre noir
• Farine
• Huile de tournesol
• 100 g. d’échalote ou 1 petit oignon doux
• 50 g. de céleri
• 25 g. de poivron vert
• 25 g. de poivron rouge
• 60 g. de pomme Golden
• 250 g. de lait de coco
• 80 g. d’eau
• 20 g. d’amandes grillées et effilées

Pour le curry rouge :

• 1 cc de coriandre
• 1 cc de cumin
• 1 cc de pâte de crevettes (kapi )
• 15 u. piments rouges
• 2 u. échalotes
• 6 gousses d’ail
• 2,5 cm de galanga
• 2 tiges de citronnelle (la partie blanche)
• 6 u. feuilles de lime kéfir
• 2 cs de graines de coriandre
• 1 zeste de citron vert
• 1 cc de sel
• 1 cc de grains de poivre noir

Préparation :

1. Fixez soigneusement le protège-lame.
2. Coupez la viande d’agneau en gros morceaux. Assaisonnez de sel, poivre et farine. Versez dans le bol avec un filet d’huile de tournesol. Faites cuire, vitesse SL, 120 degrés, 8 minutes. Retirez du bol et réservez.
3. Introduisez les échalotes coupées en deux dans le bol. Coupez, vitesse 10, 30 secondes.
4. Ajoutez l’huile de cuisson de la viande et laissez cuire, vitesse 1, 120 degrés, 10 minutes.
5. Ajoutez le céleri et les poivrons. Salez, poivrez, et laissez cuire, vitesse 4, 120 degrés, 7 minutes.
6. Ajoutez la pomme pelée. Laissez cuire, vitesse 4, 120 degrés, 3 minutes.
7. Retirez du bol.
8. Remettez le protège-lame. Incorporez la viande. Mouillez avec l’eau et le lait de coco. Découvrez le gobelet doseur et placez le panier vapeur pour éviter les éclaboussures.
9. Laissez cuire, vitesse SL, 120 degrés, 90 minutes
10. Ajoutez la pâte de curry et laissez cuire l’ensemble, vitesse SL, 90 degrés, 10 minutes.
11. Rectifiez avec du lait de coco si la sauce est trop épaisse.
12. Incorporez les amandes grillées effilées au moment de servir.

Pour la pâte de curry :

1. Mettez tous les ingrédients ensemble dans le bol. Mixer, vitesse 10, 2 minutes. Ajoutez un peu d’eau si la préparation est très sèche. Elle doit être crémeuse. Réservez.