Ingrédients pour 4 personnes :
- 200 g. de petits champignons
- 60 g. de beurre
- Huile d’olive extra vierge
- Sel, poivre noir
- 5 échalotes ou un gros oignon doux
- 1 carotte
- 150 g. de bacon frais
- 650 g. de bœuf plat coupé en gros dés
- 1 gousse d’ail
- Quelques tiges de persil
- Thym frais
- ½ feuille de laurier
- 700 g. de vin rouge
- 400 g. de petites pommes de terre
- 1 cs de concentré de tomate
Optionnel :
- 1 pincée de Cayenne
Préparation :
- Mettez dans le bol les champignons propres et faites cuire, vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes avec une noix de beurre et un filet d’huile.
- Salez, poivrez et réservez.
- Incorporez les échalotes et la carotte pelées et coupées en quartiers dans le bol.
- Hachez, vitesse 10, 30 secondes.
- Retirez-les du bol.
- Mettez soigneusement le protège-lame.
- Mettez la moitié du beurre et un filet d’huile dans le bol. Mélangez avec les lardons en gros dés et laissez cuire, vitesse 1, 120 degrés, 5 minutes.
- Ajoutez la viande et faites cuire, vitesse SL, 120 degrés, 5 minutes.
- Ajoutez l’oignon et la carotte.
- Continuez à cuire à la même vitesse et température, 5 minutes.
- Salez, poivrez.
- Ajoutez l’ail écrasé avec sa peau, quelques tiges de persil, quelques branches de thym frais et la feuille de laurier.
- Mouillez avec le vin et laissez cuire, vitesse 1, 90 degrés 2 heures.
- Si vous voyez que la préparation commence à sécher, ajoutez un peu plus de vin. En fin de cuisson, le ragoût doit être crémeux.
- Après 90 minutes, enlevez le gobelet doseur en faisant attention de ne pas vous brûler avec la vapeur. Placez les pommes de terre pelées et assaisonnées dans le panier vapeur et laissez-les cuire pendant la demi-heure suivante.
- Incorporez les champignons cuits, le concentré de tomates et laissez cuire, vitesse SL, 90 degrés, 2 minutes.
- Servez le ragoût avec les pommes de terre vapeur.
