Schinken- und Hühnerkroketten

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Butter
• 20 g natives Olivenöl extra
• 200 g Hühnerbrust oder Oberschenkel ohne Knochen
• 100 g luftgetrockneter Schinken
• 100 g Weizenmehl Typ 550
• 800 g Milch
• Salz Pfeffer
• Muskatnuss
• Paprika edelsüβ
• Öl zum braten

Für die Panade:

• Mehl
• Ei
• Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Geben Sie die Zwiebel in den Becher und zerkleinern sie auf Stufe 10, 5 Sekunden.
2. Fügen Sie die Butter und das Öl hinzu und erhitzen auf Stufe 1, 100 Grad, 5 Minuten.
3. Fügen Sie das Hähnchenfleisch und den Schinken hinzu. Zerkleinern Sie auf Stufe 4, 100 Grad, 7 Minuten.
4. Fügen Sie das Mehl hinzu. Kochen Sie auf Stufe 4, 60 Grad, 5 Minuten.
5. Gieβen Sie die Milch hinzu. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und süßem Paprika.
6. Kochen Sie alles auf Stufe 4, 100 Grad, 9 Minuten; bis sich der Teig vom Becherrand löst.
7. Gießen Sie den Krokettenteig auf das mit Backpapier oder Frischhaltefolie ausgelegte Tablett. Decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab (sie muss am Teig haften), damit sich keine harte Haut darauf bildet.
8. Lassen Sie den Teig 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen, damit er fest wird.
9. Machen Sie Bällchen aus jeweils ca. 40g Teig und panieren Sie mit Mehl, geschlagenem Ei, und Semmelbröseln. Geben Sie zum Schluβ den Kroketten Form, in dem Sie sie mit den Fingern leicht drücken.
10. Frittieren Sie sie in ziemlich heiβem Öl, damit die Panade nicht aufbricht. Lassen Sie die Kroketten vor dem Servieren auf Küchenpapier abtropfen.