Garnelen Bisque

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Schalotten oder eine kleine Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 60 g Karotten
• 30 g Butter
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl
• 400 g rote Garnelen (wahlweise:rote Riesengarnelen, Flusskrebs oder Krabben)
• 2 Esslöffel Tomatensauce
• 25 g Brandy
• 75 g Weißwein
• Ein paar Estragonblätter
• Ein paar Petersilienzweige
• Ein Zweig frischer Thymian
• Salz
• weißer Pfeffer
• Cayenne- oder Chilipfeffer (wahlweise)
• 1l Fumet (Fischfond)
• Speisestärke (Reisstärke)
• 20 g Butter
• 100 g Sahne
• Optional: 25 g Sekt oder Champagner

Zubereitung:

1. Die Schalotten, den geschälten Knoblauch und die Karotte in den Mixer geben. Auf Stufe 8, 5 Sekunden lang, pürieren.
2. Die Butter und das Öl hinzufügen.
3. Auf Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten kochen.
4. Die Garnelen zugeben und bei gleicher Geschwindigkeit und Temperatur 3 Minuten kochen.
5. Mit dem Brandy und dem Weißwein ablöschen. 2 Minuten auf Stufe 1, 120 Grad – bei leicht geöffnetem Messebechr-Stopfen kochen, damit der Alkohol verdampfen kann.
6. Die Tomatensauce, den Estragon, die Petersilie und den Thymian untermischen.
7. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.
8. Mit dem Fumet ablöschen und „Soup“ wählen, 25 Minuten.
9. Die Brühe durch den Innenkorb abseihen. Den Becher ausspülen und die Brühe wieder in den Becher geben.
10. Wählen Sie „Sauce“, Stufe 2, 100 Grad, 2 Minuten.
11. Vorsichtig, um sich nicht zu verbrennen, 1 Esslöffel Reisstärke durch die Düse einrühren. 30 Sekunden warten.
12. Falls nötig, wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie eine leicht dicke, cremige Textur erhalten.
13. Die Butter und die Sahne und gegebenenfalls den Sekt hinzugeben. Drücken Sie 5 Sekunden lang auf „Pulse“, um die Zutaten zu vermischen.
14. Servieren Sie die Bisque in warmen Terrinen.

Tipps…

• Wenn Sie möchten, können Sie die Creme mit Garnelen begleiten: schälen Sie sie und schneiden Si in Würfel. Mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren 2 Minuten lang in die heiße Creme geben..