Gemüse-Parmesan

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g reife Tomaten
• ½ m. Basilikum
• 1 Ei
• 6 Auberginen
• Natives Olivenöl extra
• Schwarzer Pfeffer
• 1 kleine Zwiebel
• 80 g geriebener Parmesankäse
• 1 Kugel Büffelmozzarella
• 1 hartgekochtes Ei

Zubereitung:

1. Die halbierten Tomaten in das Glas geben. 5 Basilikumblätter hinzufügen.
2. Auf Stufe 4, 20 Sekunden pürieren.
3. Wählen Sie „Sauce“, Geschwindigkeit 1, 100 Grad, 7 Minuten.
4. 1/3 beiseite stellen und den Rest der Soße im Glas abkühlen lassen.
5. Wenn sie abgekühlt ist, das Ei und das Salz hinzufügen. Mixen, Stufe 1, 30 Sekunden.
6. Die Auberginen in dünne Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf saugfähigem Papier abtropfen lassen.
7. Die geschälte und geviertelte Zwiebel auf Stufe 6, 7 Sekunden pürieren.
8. Mit einem Spritzer Olivenöl auf Stufe 1, 120 Grad, 4 Minuten kochen.
9. 1/3 der Tomatensoße in den Boden einer ofenfesten Auflaufform geben.
10. Mit einer Schicht Auberginen bedecken.
11. Mit etwas geriebenem Parmesan, einigen zerrissenen Basilikumblättern, einem Teil der Tomatensoße mit Ei und einigen Röstzwiebeln bestreuen.
12. Eine weitere Schicht Auberginen auflegen.
13. Noch mehr Tomatensoße mit Ei und Röstzwiebeln darüber geben. Mit einigen gehackten Basilikumblättern würzen und mit einer Schicht Mozzarellascheiben bedecken.
14. Eine dritte Schicht Auberginen mit Tomate und Ei anrichten. Mit dem in Scheiben geschnittenen hartgekochten Ei bedecken und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen.
15. Im Backofen bei 160 Grad backen. 40 Minuten. Bei 220 Grad 10 Minuten fertig backen.
16. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.