Zutaten:
- 150 g Zwiebel
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 10 g frischer Ingwer
- 1 Chilischote
- 25 g Sesam- oder Erdnussöl
- 500 g reife Tomate
- 65 g brauner Zucker
- 125 g Sherry-Essig
- 2 Kardamomschoten
- 45 g Basilikumblätter
- Salz
- Geräuchertes Salz
- Paprikapulver süß
- Paprikapulver scharf
- 20 g Honig
- 25 g Sonnenblumenöl
Zubereitung:
- Die geschälte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer zusammen mit dem Chili auf Stufe 8, 15 Sekunden, zerkleinern.
- Das Öl hinzufügen und auf Stufe 4, 120ºC, 4 Minuten kochen.
- Die geviertelten und entkernten Tomaten hinzufügen.
- Auf Stufe 4, 120ºC, 15 Minuten kochen. Dabei den Deckel abnehmen. Um Spritzer zu vermeiden, den Dampftopf auf den Mixtopf stellen.
- Den Zucker hinzufügen. Auf Stufe 4, 120ºC, 3 Minuten kochen.
- Mit dem Essig beträufeln. Den Deckel Mixtopf abnehmen und den Dampftopf auf den Mixtopf stellen, um Spritzer zu vermeiden. Wählen Sie „Sauce“, Stufe 4, 80ºC, 25 Minuten.
- Wenn noch viel Flüssigkeit übrig ist, die Kochzeit verlängern, bis die Sauce etwas eindickt.
- Den Kochvorgang beenden und die Mischung abkühlen lassen.
- Kardamom und Basilikum hinzugeben. Mit einer Prise Salz, Rauchsalz, süßem und scharfem Paprikapulver würzen.
- Den Honig und das Sonnenblumenöl hinzufügen und die Sauce 2 Minuten lang auf Stufe 10 gut pürieren.
