Zutaten für 4 Personen:
- 150 g Schweinebacke
- ½ Knoblauch
- 40 g Schweineschmalz
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Kaltgepresstes Olivenöl
- 280 g Tagliatelle
- 5 Eier
- 30 g Parmesankäse
- 50 g Pecorino Romano
Zubereitung:
- Die Haut von der Schweinebacke entfernen. Schneiden Sie diese in Stücke.
- Zusammen mit dem geschälten Knoblauch in den Mixtopf geben und auf Stufe 5, 20 Sekunden, zerkleinern.
- Zusammen mit der Butter auf Stufe 1, 120ºC, 7 Minuten kochen.
- Mit Salz und Pfeffer (reichlich) würzen, damit es leicht scharf ist. Beiseitestellen.
- Den Messerschutz vorsichtig in den sauberen Mixtopf legen. Mit 1 Liter Wasser auffüllen und mit etwas Salz und Öl würzen.
- Auf Stufe 0, 120ºC, 5 Minuten lang erhitzen.
- Die Tagliatelle hinzugeben und auf Stufe 0, 100ºC für die auf der Packung angegebene Zeit kochen.
- Die Tagliatelle im Dämpfeinsatz abtropfen lassen und mit etwas Öl beträufeln.
- Die Schweinebacke wieder in den Mixtopf mit dem Messerschutz geben.
- Wählen Sie „Sauce“, Stufe 3, 85ºC, 4 Minuten.
- Die verquirlten Eier in den Mixtopf geben und 4 Minuten lang mit demselben Programm weitermachen.
- Die Nudeln hinzugeben und mit dem Spatel von Hand vermengen.
- Die Nudeln mit dem geriebenen Käse servieren.
Tipps…
- Reiben Sie den Käse, indem Sie ihn in großen Stücken in den Mixtopf geben und auf Stufe 5 pürieren.
- Nach dem Zweiten Weltkrieg in Neapel wurde das Rezept geschmacklich abgemildert, um es dem angelsächsischen Geschmack anzupassen, und es wurde Speck anstelle von Schweinebacke – in Olivenöl gebraten – und Sahne anstelle von Eiern hinzugefügt.