Makkaroni mit Massaia

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Kalbsfond
• 20 g getrocknete Tomaten
• 30 g Sultaninen
• 10 Brandy oder Sherry
• 50 g Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Chili
• 40 g rote Paprika
• 40 g grüne oder gelbe Paprika
• 50 g Zucchini
• 50 g Aubergine
• 50 g natives Olivenöl extra
• 60 g gefrorene Erbsen
• 100 g geräucherter Schinken in Spänen
• 20 g geröstete Pinienkerne
• 280 g Makkaroni
• 100g Parmesanflocken

Zubereitung:

1. Erhitzen Sie die Brühe im Mixtopf auf Stufe 0, 120 Grad, 25 Minuten, mit halb geöffnetem Deckel, damit die meiste Flüssigkeit verdampft. Den Dampfkorb aufsetzen, damit er nicht spritzt.
2. Beiseite stellen.
3. Die Tomate in kaltem Wasser einweichen, um sie zu rehydrieren.
4. Die Sultaninen in dem Brandy oder Sherry einweichen.
5. Die geschälte und geviertelte Zwiebel zusammen mit dem Knoblauch und dem Chili in das saubere Glas geben. Auf Stufe 2 15 Sekunden lang pürieren. Aus dem Glas nehmen und den Vorgang mit den Paprikaschoten (ohne Kerne) wiederholen.
6. Die Paprikaschoten herausnehmen und den Vorgang mit den in Viertel geschnittenen Zucchini und Auberginen wiederholen.
7. Alle geschnittenen Gemüsesorten zusammen in das Glas geben, wobei der Messerschutz eingeschaltet sein muss. Die Sultaninen und die abgetropften Tomaten hinzufügen. Mit dem Olivenöl auf Stufe 1, 120 Grad, 3 Minuten garen.
8. Das Gemüse beiseite stellen.
9. Den Mixtopf mit dem Messerschutz mit 1 Liter Wasser und einer Prise Salz füllen. Auf Stufe 0, 120 Grad, 5 Minuten lang erhitzen. Die Nudeln durch die Düse des Stopfens einfüllen und auf Stufe 0, 100 Grad, für die auf der Nudelpackung angegebene Zeit kochen.
10. Die Nudeln mit dem Dämpfeinsatz abgießen und zusammen mit der reduzierten Brühe, dem Gemüse, den Erbsen und dem Schinken wieder in den Topf geben. Auf Stufe 0, 80 Grad, 2 Minuten erhitzen.
11. Mit den Pinienkernen und den Parmesanflocken servieren.