Boeuf Stroganoff

Zutaten für 4 Personen:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 200 g kaltgepresstes Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• Paprika süß
• 400 g Kalbsfond, in 2 cm lange und 1,5 cm breite Streifen geschnitten
• 200 g Champignons
• 2 Esslöffel Weinbrand
• 80 g gebratene Tomaten
• 400 g Kalbsfond
• 1 Esslöffel Bovril (Rinderbrühekonzentrat)
• 200 g Crême fraîche
• Gewürzgurken

Zubereitung:

1. Die geschälten und geviertelten Zwiebeln in den Mixer geben. Auf Stufe 6 15 Sekunden lang pürieren.
2. Den Klingenschutz vorsichtig auf die Klingen setzen.
3. Das Öl hinzugeben und auf Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten kochen.
4. Vom Herd nehmen und das Fleisch mit dem Paprika bestreuen. Mit Mehl bestäuben und in den Mixtopf geben.
5. Bei 120 Grad 3 Minuten garen.
6. Die geviertelten Champignons dazugeben und bei 120 Grad, Stufe 1, 4 Minuten garen.
7. Mit dem Brandy ablöschen.
8. Weitere 2 Minuten mit halb abgedecktem Deckel kochen.
9. Die Tomate zugeben und 2 Minuten kochen lassen.
10. Die Rinderbrühe und das Brühekonzentrat einrühren.
11. Sauce“ wählen, Stufe 1, 100 Grad, 10 Minuten.
12. Crème fraîche zugeben und weitere 1 Minute im gleichen Programm kochen.
13. Vor dem Servieren nachwürzen.
14. Mit Gewürzgurken servieren.