Schinken- und Hühnerkroketten

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine Zwiebel
• 100 g Butter
• 20 g natives Olivenöl extra
• 200 g Hühnerbrust oder -keule ohne Knochen
• 100 g geräucherter Schinken
• 100 g kräftiges Mehl
• 800 g Milch
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss
• Paprika süß
• Öl zum Frittieren

Für die Panade:

• Mehl
• Ei
• Semmelbrösel

Zubereitung:

1. Gib die Zwiebel in den Behälter und hacke sie bei Stufe 10, 5 Sekunden lang.
2. Füge die Butter und das Öl hinzu.
3. Wähle „Soße“, Stufe 2, 105 Grad, 4 Minuten.
4. Gib das Hähnchen und den Schinken hinzu.
5. Wähle „Soße“, Stufe 4, 100 Grad, 7 Minuten.
6. Füge das Mehl hinzu. Wähle „Soße“, Stufe 4, 60 Grad, 5 Minuten.
7. Gieße die Milch ein. Würze mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver.
8. Wähle „Soße“, Stufe 4, 100 Grad, 9 Minuten, bis der Teig sich vom Behälter löst.
9. Gieße die Krokettenmasse in die Backform auf eine mit Backpapier oder Frischhaltefolie ausgelegte Unterlage. Bedecke sie mit Frischhaltefolie (die an der Masse haften sollte), damit sich keine harte Schicht bildet.
10. Lasse die Masse etwa 12 Stunden im Kühlschrank abkühlen, damit sie fest wird.
11. Forme Kugeln mit etwa 40 Gramm Teig, wälze sie in Mehl, geschlagenem Ei und Paniermehl. Gib den Kroketten mit den Fingern die endgültige Form, indem du die Kugel leicht zusammendrückst.
12. Frittiere sie in heißem Öl, damit sich die Panade nicht öffnet. Lasse sie vor dem Servieren auf einem Küchenpapier abtropfen.