Zutaten:
- 15 g Brandy
- 15 g Madeira Wein
- Ein Spritzer Worcestershire-Sauce
- 15 g Ketchup
- 7 g Colmans Senfpulver
- 2 Sardellenfilets
- 15 g Kapern in Essig
- 2 g Cayennepfeffer
- 4 g Paprika, edelsüβ
- 2 g Curry
- 45 g Schalotten oder milde Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe, geschält
- Einige Petersilienblätter
- 30 g Schnittlauch
- Der Saft einer viertel Zitrone
- Einige frische Thymianzweige
- Ein bisschen Zitrone
- Rosmarinblätter
- Orangenschale
- Einige Estragonblätter
- Einige Dillblätter
- 10 zerstossene schwarze Pfefferkörner
- Salz
- 200 g Butter
- 275 g Sahne
Zubereitung:
- Es ist unbedingt erforderlich, dass alle Kräuter frisch sind.
- Geben Sie alle Zutaten – außer der Sahne und Butter – in den Becher.
- Zerkleinern Sie sie 50 Sekunden auf Stufe 6.
- Lassen Sie sie 24 Stunden lang im abgedeckten Becher, an einem warmen Ort ruhen, damit sie gären.
- Nehmen Sie die Zutaten aus dem Becher.
- Lassen Sie die Butter bei Zimmertemperatur weich werden und geben Sie sie in den Becher.
- Schlagen Sie sie auf Stufe 8 so lange auf, bis sie schaumig wird. Mischen Sie die fermentierten Zutaten dazu und zerkleinern auf Stufe 1, 1 Minute.
- Bewahren Sie die Mischung im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter auf.
- Zu dem Zeitpunkt, zu dem Sie die Sauce verwenden möchten, geben Sie die Sahne in den Becher. Erhitzen Sie sie auf Stufe 1, 100 Grad, 4 Minuten.
- Geben Sie die Butter mit den Kräutern und Gewürzen hinzu und pürieren auf Stufe 1, 100 Grad, 1 Minute.
Tipps…
- Diese Sauce passt ideal zu gebratenem, oder gegrilltem Fleisch.
