Stockfisch Brandade

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Kartoffeln
• Salz
• 8 Knoblauchzehen
• 100 g natives Olivenöl extra
• Frischer Thymian
• 300 g entsalzenes Stockfischfilet ohne Haut
• 100 g Sahne
• Ein paar Safranstränge
• Salz

Zubereitung:

1. Setzen Sie den Klingenschutz vorsichtig in den Becher.
2. Geben Sie die geschälten und geviertelten Kartoffeln in den Becher. Decken Sie sie mit kaltem Wasser ab und salzen Sie sie.
3. Kochen Sie sie auf Stufe SL, 100 Grad, 35 Minuten (bis die Kartoffeln weich sind). Seihen Sie sie mit dem Dampfgarkorb ab und stellen sie zur Seite.
4. Geben Sie den geschälten Knoblauch in den Becher mit dem Klingenschutz. Geben Sie das Öl und den Thymian hinzu. Kochen Sie auf Stufe 1, 80 Grad, 12 Minuten.
5. Nehmen Sie die Mischung aus dem Becher und stellen Sie zur Seite.
6. Geben Sie den Stockfisch in den Becher ohne den Klingenschutz. Fügen Sie das abgesiebte Öl der Knoblauchmischung dazu.
7. Kochen Sie auf Stufe 1, 70 Grad, 10 Minuten.
8. Lassen Sie die Mischung abkühlen.
9. Drücken Sie zweimal den “Turbo”, um den Fisch vollständig zu zerkleinern.
10. Geben Sie die Sahne, den Safran und die Kartoffeln hinzu.
11. Zerkleinern Sie auf Stufe 4, 4 Minuten.
12. Bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Tips…

•  Sie können die Brandade im Ofen in Auflaufförmchen mit Käse überbacken.
• Verwenden Sie die Brandade um geschmorte Paprika, kleine Windbeutel oder Vol-au-Vent zu füllen.
• Servieren Sie sie mit Toast – wenn Sie möchten, zusammen mit einem pochierten Ei (siehe Rezept für Eier Benedict Seite?) -.