Tagliatelle a la Carbonara

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Schweinebackenspeck
• ½ Knoblauchzehe
• 40 g Schweineschmalz
• Salz, schwarzer Pfeffer
• Natives Olivenöl extra
• 280 g Tagliatelle
• 5 Eier
• 30 g Parmesan
• 50 g Pecorino Romano

Zubereitung:

1. Entfernen Sie die Haut der Schweinebacke und schneiden sie in Stücke.
2. Geben Sie sie mit dem geschälten Knoblauch in den Becher und zerkleinern sie auf Stufe 5, 20 Sekunden.
3. Braten Sie sie zusammen mit dem Schmalz, auf Stufe 1, 120 Grad, 7 Minuten.
4. Würzen Sie mit Salz und (reichlich) Pfeffer, für eine gewisse Schärfe. Stellen Sie die Mischung zur Seite.
5. Setzen Sie den Klingenschutz vorsichtig in den sauberen Becher ein. Füllen Sie ihn mit 1l Wasser und geben etwas Salz und Öl hinein. Erhitzen Sie das Wasser auf Stufe SL, 120 Grad, 5 Minuten.
6. Fügen Sie die Tagliatelle hinzu, und kochen sie auf Stufe SL, 100 Grad, in der auf der Verpackung angegebenen Kochzeit.
7. Seihen Sie die Nudeln mit dem Dampfgarkorb ab und beträufeln Sie mit einem Spritzer Öl. Geben Sie den Speck wieder in den Becher, mit aufgesetztem Klingenschutz. Auf Stufe 3, 85 Grad, 4 Minuten kochen.
8. Geben Sie die geschlagenen Eier durch die Deckelöffnung hinzu und kochen auf Stufe 1, 85 Grad, 4 Minuten. Geben Sie die Nudeln hinzu und mischen Sie auf Stufe SL mit der Sauce.
9. Servieren Sie die Nudeln mit den geriebenen Käsesorten.

Tipps…

• Reiben Sie den Käse, indem Sie ihn in großen Stücken in den Becher geben, und auf Stufe 5 zerkleinern.
• Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde der Geschmack des Rezepts gemildert, um es an den angelsächsischen Geschmack anzupassenund man verwendet Bacon statt des Specks – in Olivenöl geckockt – und man verwendet Sahne statt der Eier.