Zutaten für 4 Personen:
- 1 große Zwiebel
- Natives Olivenöl extra
- 600g Champignons
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 220 g Bechamelsauce (siehe Rezeptseite?)
- 160 g Sahne
- 16 Eigelb
- Butter zum Einstreichen der Formen
- Optional:
- Muskat-, Zimt- und Koriandersamen
Zubereitung:
- Gebenn Sie die geschälte und geviertelte Zwiebel in den Becher.
- Zerkleinern Sie sie auf Stufe 7, 5 Sekunden. Wiederholen Sie den Vorgang.
- Fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu und kochen auf Stufe 4, 120 Grad, 5 Minuten. Stellen Sie die Zwiebel zur Seite.
- Geben sie die Champignons in den Becher. Zerkleinern Sie sie auf Stufe 7, 30 Sekunden. Fügen Sie ein wenig Öl hinzu und dünsten sie auf Stufe 4, 120 Grad, 5 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Nehmen Sie zwei Drittel der Pilze aus dem Becher und stellen sie mit der Zwiebel zur Seite.
- Geben Sie die Bechamelsauce, Sahne und Eigelbe zu den Champignons in den Becher. Mit Salz, Pfeffer und optional Muskatnuss, Zimt und gemahlenen Koriandersamen würzen.
- Bepinseln Sie 4 Flanförmchen mit Butter. Befüllen Sie sie mit der Mischung aus dem Becher. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und setzen sie in den Dampfgarer mit Deckel.
- Füllen Sie den Becher mit 500 g Wasser. Stellen Sie den Dampfgarer auf und kochen 30 Minuten lang auf Stufe SL bei 120 Grad.
- Lassen Sie die Royales etwas abkühlen, bevor Sie sie aus der Form nehmen.
- Servieren Sie sie mit den angebratenen Champignons und Zwiebeln.
