Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Lammkeule ohne Knochen
- Salz, schwarzer Pfeffer
- Mehl
- Sonnenblumenöl
- 100 g Schalotte oder 1 kleine milde Zwiebel
- 50 g Sellerie
- 25 g grüne Paprika
- 25 g rote Paprika
- 60 g Apfel “Golden Delicious”
- 250 g Kokosmilch.
- 80 g Wasser
- 20 g geröstete Mandelblättchen
Für das rote Curry:
- 1 TL Koriander.
- 1 TL Kreuzkümmel.
- 1 ml Kapi (fermentierte Garnelenpaste)
- 15. rote Chillischoten
- 2 Schalotten
- 6 Knoblauchzehen
- 2,5 cm Galgant (“Thai-Ingwer”)
- 2 Stiele Zitronengras (den weißen Teil)
- 6 Keffir Limettenblätter
- 2 EL Koriandersamen
- 1 Schale einer Limette
- 1 TL Salz
- 1 TL schwarze Pfefferkörner
Zubereitung:
- Befestigen Sie den Klingenschutz vorsichtig.
- Das Lammfleisch in große Stücke schneiden. Mit Salz, und Pfeffer würzen und in Mehl wälzen.
- Geben Sie das Fleisch mit einem Schuβ Sonnenblumenöl in den Becher. Braten Sie es auf Stufe SL, 120 Grad,8 Minuten. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Becher und stellen es zur Seite.
- Halbieren Sie die Schalotten und geben Sie in den Becher. Zerkleinern Sie sie auf Stufe 10 für 30 Sekunden.
- Fügen Sie das Öl, in dem das Fleisch angebraten wurde hinzu und braten auf Stufe 1, 120 Grad, 10 Minuten.
- Geben Sie den Sellerie und die Paprika hinzu und würzen mit Salz und Pfeffer. Kochen Sie die Gemüse auf Stufe 4, 120 Grad, 7 Minuten.
- Fügen Sie den geschälten Apfel hinzu. Kochen Sie auf Stufe 4, 120 Grad, 3 Minuten.
- Nehmen Sie die Mischung aus dem Becher.
- Setzen Sie den Klingenschutz wieder auf. Geben Sie das Fleisch hinzu. Gieβen Sie das Wasser und die Kokosmilch hinzu. Nehmen Sie den Stopfen/Messbecher ab und setzen den Dampfgarer auf, um zu vermeiden, dass es spritzt.
- Kochen Sie auf Stufe SL, 120 Grad, 90 Minuten
- Geben Sie die Curry-Paste hinzu und kochen die Mischung auf Stufe SL, 90 Grad, 10 Minuten.
- Sollte die Soβe zu dicklich werden, mit etwas Kokosmilch korrigieren.
- Geben Sie beim Servieren die gerösteten Mandelblättchen dazu.
- Für die Curry-Paste:
- Geben Sie alle Zutaten zusammen in den Becher. Zerkleinern Sie auf Stufe 10, 2 Minuten. Fügen Sie ein wenig Wasser hinzu, falls die Paste zu trocken wird. Sie soll cremig werden. Stellen Sie die Paste zur Seite.
