Zutaten für 4 Personen:
- 200 g kleine Champignons
- 60 g Butter
- Natives Olivenöl extra
- Salz, schwarzer Pfeffer
- 5 Schalotten oder eine große milde Zwiebel
- 1 Karotte
- 150 g frischer Speck
- 650 g Rindfleisch (aus der Oberschale) in große Würfel geschnitten
- 1 Knoblauchzehe
- Ein paar Petersilienstängel
- Frischer Thymian
- ½ Lorbeerblatt
- 700 g Rotwein
- 400 g kleine Kartoffeln
- 1 EL Tomatenkonzentrat
- Optional:
- Prise Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Geben Sie die sauberen Champignons in den Becher und kochen auf Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten mit einem Stückchen Butter und einem Spritzer Öl.
- Würzen Si emit Salz und Pfeffer und stellen die Pilze zur Seite.
- Geben Sie die geschälten und geviertelten Schalotten und die Karotte in den Becher.
- Zerkleinern Sie auf Stufe von 10, 30 Sekunden.
- Nehmen Sie die Mischung aus dem Becher.
- Setzen Sie den Klingenschutz vorsichtig auf.
- Geben Sie die Hälfte der Butter und einen Schuss Öl in den Becher. Geben Sie den in groβe Stücke geschnittenen Speck hinzu und braten auf Stufe 1, 120 Grad, 5 Minuten.
- Fügen Sie das Fleisch hinzu und braten auf Stufe SL, 120 Grad, 5 Minuten weiter.
- Geben sie die Zwiebel und die Karotte hinzu.
- Kochen Sie 5 Minuten mit gleicher Stufe und Temperatur weiter.
- Würzen Si emit Salz und Pfeffer.
- Fügen Sie den mit Haut zerdrückten Knoblauch, einige Petersilienstängel, einige frische Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzu.
- Gieβen Sie den Wein hinzu und kochen auf Stufe 1, 90 Grad, 2 Stunden.
- Wenn Sie feststellen, dass die Zubereitung anfängt trocken zu werden, geben Sie mehr Wein hinzu. Am Ende des Garvorgangs soll der Eintopf cremig sein.
- Öffnen Sie nach 90 Minuten den Stopfen/Messbecher unter Vorsicht, um sich nicht mit dem Dampf zu verbrennen. Stellen Sie den Dampfgarer mit den geschälten und mit Salz und Pfeffer gewürzten Kartoffeln auf. Kochen Sie sie für die nächste halbe Stunde.
- Die gekochten Champignons und das Tomatenkonzentrat untermischen und auf Stufe SL, 90 Grad, 2 Minuten kochen.
- Servieren Sie den Eintopf mit den gedämpften Kartoffeln.
