Tagliatelle a la carbonara

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de papada de cerdo
• ½ ajo
• 40 g de manteca de cerdo
• Sal, pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 280 g de tagliatelle
• 5 huevos
• 30 g de Parmesano
• 50 g de Pecorino Romano

Preparación:

1. Elimina la piel de la papada de cerdo. Córtala a trozos.
2. Colócala en el vaso con el ajo pelado y tritura a velocidad 5, 20 segundos.
3. Cocina, junto con la manteca a velocidad 1, 120 grados, 7 minutos.
4. Condimenta con sal y pimienta (abundante) para que pique un poco. Reserva.
5. Coloca el protector de cuchillas con cuidado en el vaso limpio. Llénalo con 1 l. de agua y condimenta con un poco de sal y aceite.
6. Calienta a velocidad 0, 120 grados 5 minutos.
7. Añade los tagliatelle y cocina a velocidad 0, 100 grados, el tiempo que indique en el paquete.
8. Escúrrelos con la cesta de la vaporera y rocíalos con un chorrito de aceite.
9. Coloca la panceta de nuevo en el vaso con el protector de cuchillas.
10. Selecciona “sauce”, velocidad 3, 85 grados 4 minutos.
11. Incorpora los huevos batidos por el bocal del vaso y continúa con el mismo programa 4 minutos.
12. Incorpora la pasta y mézclala a mano con la espátula.
13. Sirve la pasta con los quesos rallados.

Tips…

• Ralla los quesos introduciéndolos a trozos grandes en el vaso y triturando a velocidad 5.
• Después de la segunda guerra Mundial en Nápoles se suaviza el sabor de la receta para adaptarla al gusto anglosajón y se incorpora beicon en vez de panceta – cocido en aceite de oliva- y nata en vez de huevos.