Tagliatelle a la carbonara

Ingredientes para 4 personas:

• 150 g de papada de cerdo
• ½ ajo 
• 40 g de manteca de cerdo
• Sal, pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 280 g de tagliatelle
• 5 huevos
• 30 g de Parmesano
• 50 g de Pecorino Romano

Preparación:

1. Elimina la piel de la papada de cerdo. Córtala a trozos. 
2. Colócala en el vaso con el ajo pelado y tritura a velocidad 5, 20 segundos.
3. Cocina, junto con la manteca a velocidad 1, 120 grados, 7 minutos.
4. Condimenta con sal y pimienta (abundante) para que pique un poco. Reserva.
5. Coloca el protector de cuchillas con cuidado en el vaso limpio. Llénalo con 1 l. de agua y condimenta con un poco de sal y aceite. Calienta a velocidad SL, 120  grados 5 minutos.
6. Añade los tagliatelle y cocina a velocidad SL, 100 grados, el tiempo que indique en el paquete.
7. Escúrrelos con la cesta de la vaporera y rocíalos con un chorrito de aceite.
8. Coloca la panceta de nuevo en el vaso con el protector de cuchillas. Cocina a velocidad 3, 85 grados 4 minutos. 
9. Incorpora los huevos batidos por el bocal del vaso y cocina a velocidad 1, 85 grados, 4 minutos. Incorpora la pasta y mézclala con la salsa a velocidad SL.
10. Sirve la pasta con los quesos rallados.

Tips…

• Ralla los quesos introduciéndolos a trozos grandes en el vaso y triturando a velocidad 5.
• Después de la segunda guerra Mundial en Nápoles se suaviza el sabor de la receta para adaptarla al gusto anglosajón y se incorpora beicon en vez de panceta –cocido en aceite de oliva- y nata en vez de huevos.