Ingredientes:
- 15 g de brandy
- 15 g de vino de Madeira
- Un chorrito de salsa Worcestershire (Perrin’s)
- 15 g de Ketchup
- 7 g de mostaza en polvo Colman’s
- 2 anchoas
- 15 g de alcaparras en vinagre
- 2 g de pimienta de cayena
- 4 g de pimentón dulce
- 2 g de curry
- 45 g de escalonias o cebolla dulce
- 1 diente de ajo pelado
- Unas hojas de perejil
- 30 g de cebollino
- El zumo de un cuarto de limón
- Unas ramas de tomillo fresco
- Un poco de limón
- Unas hojas de romero
- Piel de naranja
- Unas hojas de estragón
- Unas hojas de eneldo
- 10 granos de pimienta negra rotos
- Sal
- 200 g de mantequilla
- 275 g de nata
Preparación:
- Es imprescindible que todas las hierbas sean frescas.
- Coloca todos los ingredientes – excepto la nata y la mantequilla- en el vaso.
- Tritúralos 50 segundos a velocidad 6.
- Déjalos dentro del bol tapado en un lugar cálido durante 24 horas para que fermenten.
- Retira los ingredientes del vaso.
- Deja que la mantequilla se pome (se quede blanda a temperatura ambiente) e introdúcela en el vaso.
- Bátela a velocidad 8 hasta que haga espuma. Mézclale los ingredientes fermentados y tritura, a velocidad 1, 1 minuto. Reserva la mezcla en el frigorífico en un recipiente tapado.
- Cuando quieras usar la salsa coloca la nata en el vaso. caliéntala a velocidad 1, 100 grados, 4 minutos.
- Incorpora la mantequilla con las hieras y especias y tritura a velocidad 1, 100 grados, 1 minuto.
Tips…
- Esta salsa es ideal para acompañar carnes a la plancha o a la parrilla.
