Salsa Barbacoa

Salsas Bechamel, pesto y barbacoa

Ingredientes:

  • 150 g de cebolla
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 10 g de jengibre fresco 
  • 1 guindilla 
  • 25 g de aceite de sésamo o de cacahuete
  • 500 g de tomate maduro
  • 65 g de azúcar moreno
  • 125 g de vinagre de Jerez
  • 2 vainas de cardamomo
  • 45 g de hojas de albahaca
  • Sal
  • Sal ahumada
  • Pimentón dulce
  • Pimentón picante
  • 20 g de miel 
  • 25 g de aceite de girasol

Preparación:

  1. Tritura la cebolla, el ajo y el jengibre pelados, junto con la guindilla a velocidad 8, 15 segundos.
  2. Incorpora el aceite y cocina a velocidad 4, 120 grados, 4 minutos.
  3. Añade los tomates cortados a cuartos y sin semillas.
  4. Cocina a velocidad 4, 120 grados, 15 minutos. Hazlo con el tapón destapado. Para que no te salpique, coloca la cesta de la vaporera encima del vaso.
  5. Añade el azúcar. Cocina a velocidad 4, 120 grados, 3 minutos.
  6. Moja con el vinagre, cocina – sin el tapón del vaso y con la cesta de la vaporera- a velocidad 4, 80 grados, 25 minutos.
  7. Si todavía queda mucho líquido prolonga la cocción hasta que se espese un poco.
  8. Para la cocción deja enfriar la mezcla.
  9. Incorpora el cardamomo y la albahaca. Tritura 2 segundos con el “turbo” Condimenta con una pizca de sal, sal ahumada, pimentón dulce y pimentón picante.
  10. Añade la miel y el aceite de girasol y tritura bien la salsa a velocidad 10, 2 minutos.
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