Roast Beef con Pudding de Yorkshire

Ingredientes para 4 personas:

• Sal, pimienta negra
• 1 kg de entrecot de buey de la parte de la aguja que no tenga vetas de grasa
• El zumo de 3 limones
• 375 g de brandy
• Perejil, estragón, cebollino y cilantro (abundantes y todos frescos)
• 250 g de mantequilla
• Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• 2 chalotas
• 40 g de mantequilla
• 10 g de aceite de oliva
• 2 cs de pimienta verde
• Brandy
• 500 g de nata
• 2 cs de Bovril
• El jugo de cocción del roast beef
• Opcional:
• Una pizca de sal
• 1 cs de maicena

Para el pudding:

• 100 g de harina
• Sal
• 2 huevos
• 360 g de leche
• 3 c.s. grasa del rustido

Preparación:

1. Salpimienta la carne. Ponla en maceración con el zumo de limón y el brandy.
2. Pasada media hora, dale la vuelta y déjala macerar de nuevo.
3. Pica las hierbas frescas en el vaso: pulsa “Pulse”, 6 segundos.
4. Pon a calentar una sartén a fuego fuerte con la mantequilla y un chorrito de aceite de oliva.
5. Dora la carne a fuego fuerte durante 5 minutos por cada lado.
6. Añade el jugo de la maceración. Reboza con las hierbas colócala en una bandeja de horno sobre un papel antiadherente. Cocina en el horno precalentado a 200 grados durante 3 minutos. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más.
7. Retira el roast beef de la bandeja y déjalo enfriar.
8. Cuela el jugo de cocción y resérvalo. Cuando esté frío, separa 3 cucharadas soperas de grasa para preparar el pudding.
9. Cuando la carne esté fría, córtala a lonchas finas. Sírvelas a temperatura ambiente con la salsa caliente y el pudding.
10. Para preparar el pudding:
11. Mezcla los secos: pulsa “pulse” 10 segundos.
12. Incorpora los huevos y un poco de leche.
13. Pulsa “pulse” 7 segundos.
14. Añade el resto de la leche y pulsa “pulse” 15 segundos.
15. Selecciona “pastry”, velocidad 4, 2 minutos.
16. Dejar reposar la masa 30 minutos.
17. Pon una cucharada de grasa de cocción en el fondo de un molde de flanera. Rellénalo con la masa y tapa el molde con film. Repite la operación hasta terminar la masa.
18. Llena el vaso con 500 g de agua.
19. Coloca las flaneras en la vaporera. Tápala y encájala encima del vaso.
20. Cocina con la opción “steam” 35 minutos.
21. Desmolda los pudding cuando estén fríos.

Prepara la salsa:

1. Introduce las chalotas peladas en el vaso con la mantequilla y el aceite de oliva.
2. Pulsa “pulse” 2 segundos.
3. Selecciona “sauce”, velocidad 1, 90 grados, 3 minutos.
4. Incorpora la pimienta verde y el Brandy.
5. Selecciona “sauce”, velocidad 1, 3 minutos a 100 grados.
6. Añade el resto de ingredientes y selecciona “sauce”, velocidad 1, 3 minutos a 100 grados.
7. Opcionalmente, puedes condimentar con una pizca de sal.
8. Si ves que la salsa te ha quedado un poco líquida, cuélala y reserva la pimienta.
9. Vuelve a colocar el líquido en el vaso e incorpórale un poco de maicena diluida en agua.
10. Cocina velocidad 2, 2 minutos a 100 grados (hasta que espese).
11. Vuelve a mezclarle los granos de pimienta verde.