Profiteroles

Profiteroles

Ingredientes para 4 personas:

  • 75 g de harina 
  • 125 ml de agua
  • 35 g de mantequilla 
  • Una pizca de sal 
  • 2 huevos
  • 400 g de nata para montar
  • 55 g de azúcar
  • 125 g de cobertura de chocolate negro

Preparación:

  1. Tamiza la harina para airearla y evitar que tenga algún grumo.
  2. Coloca la mariposa. Calienta a velocidad 2, 100 grados 9 minutos, el agua con la mantequilla y la sal. 
  3. Cuando rompa a hervir, añade de golpe toda la harina. 
  4. Destapa un poco el cubilete y trabaja la masa a velocidad 3, 60 grados, 4 minutos.
  5. Destapa el vaso y deja que se entibie. 
  6. Tapa de nuevo y remueve a velocidad 3. Añade los huevos de uno en uno. No añadas el segundo hasta que el primero haya sido completamente asimilado por la pasta. 
  7. Llena una manga de pastelero con la boca redonda con la masa choux.
  8. Dispón bolitas de dos centímetros de diámetro un poco separadas entre ellas sobre un papel de horno.
  9. Si te han quedado picos a la masa, allánalos con una cuchara mojada con agua.
  10. Cocina en el horno precalentado a 220 grados durante diez minutos. 
  11. Con cuidado, abre la puerta del horno para que salga el vapor y cocina otros 5 a 10 minutos a 180 grados.
  12. Deja enfriar las lionesas.
  13. Monta la nata y el azúcar con la mariposa en el vaso a velocidad 7.
  14. Colócala dentro de una manga con una boca muy pequeña. 
  15. Practica una pequeña incisión en la base de las lionesas, introduce en ellas la boca de la manga y rellena las lionesas con la nata montada. 
  16. Reservar en la nevera.
  17. Al momento de servir: tritura el chocolate en el vaso a velocidad 4, 40 grados, 7 minutos.
  18. Vierte el chocolate fundido sobre las lionesas, justo en el momento de consumirlas.

Tips…

  • Si quieres, puedes abrir las lionesas por la mitad y rellenarlas con la nata para que tengan más volumen.
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