Parmesana de verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de tomates maduros
• ½ m. de albahaca
• 1 huevo
• 6 berenjenas
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• 1 cebolla pequeña
• 80 g de Parmesano rallado
• 1 bola de mozarela de búfala
• 1 huevo duro

Preparación:

1. Coloca los tomates en el vaso cortados por la mitad. Incorpora 5 hojas de albahaca.
2. Tritura a velocidad 4, 20 segundos.
3. Cocina velocidad 1, 100 grados, 7 minutos.
4. Separa 1/3 y deja enfriar el resto de la salsa en el vaso.
5. Cuando esté fría, incorpórale el huevo y sálala. Tritura, velocidad 1, 30 segundos.
6. Corta las berenjenas a rodajas finas y fríelas en el aceite de oliva. Salpimiéntalas. Escúrrelas en un papel absorbente.
7. Tritura la cebolla pelada y cortada a cuartos a velocidad 6, 7 segundos.
8. Cocínala con un chorrito de aceite de oliva a velocidad 1, 120 grados, 4 minutos.
9. Coloca el 1/3 de salsa de tomate en la base de una cazuela que pueda ir al horno.
10. Cúbrela con una capa de berenjenas.
11. Espolvorea un poco de Parmesano rallado, unas hojas de albahaca rotas, un poco de la salsa de tomate con huevo y un poco de cebolla sofrita.
12. Coloca otra capa de berenjenas.
13. Cúbrela con más salsa de tomate con huevo y cebolla sofrita. Condimenta con unas hojas de albahaca cortadas y cubre con una capa de mozarela a rodajas.
14. Haz una tercera capa de berenjenas con tomate con huevo. Colócales encima el huevo duro a rodajas y cubre con el Parmesano rallado.
15. Cocina en el horno a 160oC. 40 minutos. Termina a 220 grados 10 minutos.
16. Deja enfriar completamente antes de servir.