Ox-Tail Soup

Ingredientes para 4 personas: 

  • 1 cebolla pequeña
  • Aceite de girasol
  • 400 g de carne de rabo de buey o toro troceada
  • Sal, pimienta negra
  • 1 clavo de olor
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo fresco
  • 1,2 l de agua
  • Un chorrito de Jerez
  • Una pizca de vinagre balsámico de Módena

Preparación:

  1. Coloca la cebolla cortada a cuartos en el vaso. Tritúrala a velocidad 8, 7 segundos.
  2. Coloca el protector de cuchillas con cuidado.
  3. Cocina a velocidad 1, 120 grados 5 minutos.
  4. Incorpora la carne. Salpimiéntala y condimenta con el clavo, el laurel y el tomillo. Sigue cociendo a 120 grados 7 minutos.
  5. Moja con el agua y cocina a velocidad 1, 95 grados hasta que la carne esté blanda (unos 90 minutos).
  6. Con cuidado para no quemarte, cuela la sopa usando el cestillo interior.
  7. Separa la carne, deja enfriar un poco el caldo y vuelve a introducirlo en el vaso. Condimenta con el Jerez y el vinagre y selecciona velocidad 10, 5 minutos.
  8. Desmenuza la carne e incorpórala al caldo.
  9. Rectifica de sazonamiento y calienta a velocidad 1, 100 grados durante 5 minutos justo antes de servir.

Tips…

  • Puedes sustituir el rabo de buey o toro por carrillera o alguna otra carne de buey para guisar que tenga bastante gelatina. Opcionalmente, puedes usar carne para guisar y añadir un hueso de la rodilla, que te aportará ese toque gelatinoso.
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